Конечно, идеальных проектов не бывает, и конгресс породил новые вопросы.

25-26 февраля в Москве, в РБК центр, прошел VIII Всероссийский конгресс рестораторов «Трансформация» https://congresstop100.restoved.ru

Главная тема двух дней: переход от стратегии выживания к стратегии развития в условиях, которые еще пять лет назад назвали критическими.

Цель сегодняшнего конгресса, судя по риторике спикеров, была заявлена амбициозно: не просто обменяться опытом, а создать рабочие инструменты для «пересборки» бизнеса. Организаторы сделали ставку на прикладной характер в ход шли таблицы, чек-листы и готовые кейсы от лидеров рынка.

А мы традиционно ловили спикеров после выступлений. Нас интересовала не столько теория, сколько практика: как конкретный ресторатор решает проблему дефицита кадров или где берет деньги на открытие нового проекта в таких условиях сжатия рынка.

Что нас впечатлило больше всего это конечно подход к повестке. В отличие от многих отраслевых мероприятий, где царит уныние, здесь доминировала инженерная холодность. Сложности экономики и геополитики спикерами воспринимались не как «проклятие» или причина для паники, а как объективный вызов.

И это задало совершенно другую оптику разговора: не «почему всё плохо», а «как нам перестроиться, чтобы было хорошо».

Организаторы из https://restoved.ru вновь продемонстрировали умение собирать аншлаг, а аудитория с каждым годом становится только моложе и требовательнее.

Мотивация выступающих и живой интерес зала к деталям от налоговых схем до психотипов сотрудников подтверждают: профессиональное сообщество жаждет конкретики.